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                  重温家乡好味道 洛杉矶华人自制腊味迎农历新年

                  2023年01月09日 11:00    来源:中国侨网

                    中国侨网1月9日电 据美国《世界日报》报道,一来新年要和好朋友分享,二来物价飞涨减少口袋“失血”,三来重温家乡好味道,进入农历年关,美国洛杉矶华人美食达人纷纷施展拳脚,自制腊味、做饺子、包粽子、蒸年糕、备盆菜、炸麻花,十八般武艺登台上演。而阿苏萨的美食达人“腊味周”,连日来有华人在自家前庭后院晾晒鸡、鸭、牛、鱼各种腊味,洋人看得新奇,华人看得口水流。

                    周先生退休后居住在阿苏萨,平常写诗著书,深居简出,却因为做得一手美食料理,疫情期间更是厨艺日精,尤其是卤味和腊味,每年年关都被朋友们想起。“半扇猪、十条八条鱼、几盆牛腱,晒上半个月,炉上一熏,就可以过年了。”周先生可不是随便说说,这些天忙里忙外DIY各种腊味,每样都动真格。

                    周先生说,到美国多年,几乎每年农历腊月都自制腊味,怀念一下家乡的味道,让家中充满过年气氛。去年春节,他自制近百磅腊味,和远近好朋友一起分享,从初一到十五宾客不断,连远在纽约的朋友都收到他寄去的自制腊肉。

                    洛杉矶不少华人还是保留着中国过年传统,从农历腊月就开始操办各种年货。兔年春节来得早,各家的腊味制作也比往年更早。

                    周先生这些天已忙得不亦乐乎,阿苏萨、圣盖博、艾尔蒙地,跑了四五家华洋超市及专卖场,除了通常的五花肉、蹄膀,还有偏门的猪头肉、猪拱嘴、猪脸肉、口条、耳朵等,全部提回来,他还跑华人的鸡鸭行,买回生鲜宰杀的鸡鸭和活鱼,“这样才够鲜”。80多磅各种肉,家中厨房盆满钵满。

                    “严格来说洛杉矶并不适合做腊味”,他笑言,在洛杉矶做腊味,顶多“山寨版”。他祖籍湖南,爱做会吃,他说,有腊肉的地方必须有适宜的气候,中国的湖南、湖北、贵州、四川,各种腊味浑然天成,绝对与气候有关。他记得小时候家里每年腊月制作的腊肉挂在灶堂上面,每天任由做饭的烟火熏燎,半年之后依然喷香如初。他在洛杉矶自制的腊肉之前没及时吃,最后变成了干柴,“所以在洛杉矶做腊肉要么及时分享,要么存冰箱或冰柜”。

                    “不过在洛杉矶只要用心,还是可以做出相当不错的山寨版腊味”,周先生说,他今年专门从Home depot买回熏炉,放入自家种植的玫瑰、香茅、迷迭香、薄荷和柠檬树皮,再放入柚子皮和橘子皮,盖上蜡染布,文火烟熏数小时,不仅让腊肉的香味更胜一筹,更将饱含洛杉矶阳光的腊味“锁住”,很有洛杉矶特色。

                    不过周先生表示,今年物价飞涨,一些食材涨价已到惊人程度,虽然自家购买年货不成问题,但想到普通百姓的口袋要面对如此疯狂的物价,想想就心疼。他举例说,他平常去采购的Aldi超市,两年前的鸡蛋是99美分至1.29美元一打,不久前涨到4.48美元,这些天更暴涨到6.99美元,同样12个鸡蛋,怎么两年间就暴涨六倍?

                    不过制作美食和亲朋好友们分享节日的快乐,周先生和妻子说不计成本。趁着这些天洛杉矶阴雨间的阳光,周家一架子一架子的腊味在前院后院晾晒,引得华洋邻居驻足观看,感受一年一度的中国年的美味和热情。(杨青)

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